Receta adaptado de America's Test Kitchen
Una buena rebanada de este pan esponjoso y sabroso es una forma excelente de disfrutar de los hidratos de carbono, que el cuerpo necesita como combustible. La clave está en consumir carbohidratos ricos en nutrientes, es decir, ricos en fibra, vitaminas y minerales, y bajos en azúcares añadidos, sal y grasas poco saludables. ¡Esta receta es ideal!
El secreto de esta versión más sana de la focaccia es incluir verduras sin almidón, como rúcula, pimientos, champiñones y aceitunas. Si aplicas el método del plato para controlar la diabetes, las verduras como estas deben constituir la mitad de tu plato, y los cereales integrales e intactos, otra cuarta parte. El trigo integral de este pan es un gran acierto porque, al igual que todos los cereales integrales, contiene más vitaminas, minerales, antioxidantes naturales y fibra que la versión procesada.
Los granos enteros contienen tres partes: el salvado, el germen y el endospermo. El salvado es la capa exterior rica en fibra que aporta vitamina B, hierro, cobre, zinc, magnesio, antioxidantes y fitoquímicos. El germen es rico en grasas saludables, vitamina E, vitaminas del grupo B, fitoquímicos y antioxidantes. El endospermo es la capa interior que contiene carbohidratos, proteínas y una pequeña cantidad de algunas vitaminas del grupo B.
Hacer pan casero requiere tiempo, pero el proceso es simple y los resultados merecen la pena.
Ingredientes
- 2 tazas y ½ de harina de trigo integral, más un poco extra para moldear
- 1 sobre de levadura instantánea o rápida
- 1 taza y ¼ de agua tibia (100-110 F)
- 2 cucharaditas de sal
- 3 cucharadas de aceite de aguacate
- 3 cucharadas de aceite de aguacate
- 1 cucharadita de romero
- ½ cucharadita de tomillo fresco
- 1 cucharadita de albahaca
- 1 cucharadita de orégano fresco
Aderezos:
- 1 tomate mediano
- 1 taza de rúgula
- 1 cucharada de queso parmesano vegetal o no vegetal
- 1 pimiento morrón
- 2 cucharadas de puré de aceitunas
- 1 taza de champiñones
- 2 cucharadas de semillas de calabaza
Preparación
- Mezcle la harina, el agua y la levadura en un bol grande y remueva con una cuchara de madera hasta formar una masa uniforme y que no quede harina seca, aproximadamente durante un minuto.
- Tapa bien el bol con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
- Espolvorea dos cucharaditas de sal sobre la masa; incorpórala a la masa hasta que esté bien integrada, aproximadamente durante un minuto. Tapa con film transparente y deja que suba a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
- Rocía una espátula de goma o un rascador de cuenco con spray antiadherente para cocinar; dobla la masa ligeramente fermentada sobre sí misma levantando y doblando suavemente el borde de la masa hacia el centro.
- Gira el tazón 90 grados y vuelve a doblar. Gira el tazón y dóblalo 6 veces más, hasta un total de 8 vueltas.
- Tapa con papel film y deja que suba durante 30 minutos. Repita los pasos de plegado y subida dos veces más, hasta un total de tres subidas de 30 minutos.
- Ajusta la rejilla del horno a la posición media-superior, coloca la piedra de hornear sobre la rejilla y calienta el horno a 500 °F durante al menos 30 minutos antes de hornear.
- Tras la tercera ronda de plegado y fermentación, pasa suavemente la masa a una encimera ligeramente enharinada. Espolvorea ligeramente la parte superior de la masa con harina y dale forma redonda a cada trozo de masa metiendo suavemente los bordes.
- Unta dos moldes redondos de 9 pulgadas con 1 cucharada de aceite de aguacate cada uno. Coloca la masa en el molde, con la parte superior hacia abajo; desliza la masa alrededor del molde para cubrir el fondo y los lados, y dale la vuelta. Repite el mismo proceso con el segundo trozo de masa.
- Cubre los moldes con film transparente y deja reposar 5 minutos.
- ¿Cuándo van los panes al horno y por cuánto tiempo?
- Con la punta de los dedos, presiona la masa hacia los bordes del molde. (Si la masa se resiste a estirarse, déjela reposar de 5 a 10 minutos antes de volver a probar).
- Nota: Como estamos empleando harina integral, asegúrate de que la masa esté un poco pegajosa. No dejes que la masa esté demasiado seca.
- Con un tenedor, pincha la superficie de la masa de 25 a 30 veces, rompiendo las burbujas grandes. Espolvorea romero, tomillo y albahaca de forma uniforme por encima de la masa. Deja que la masa repose hasta que esté ligeramente burbujeante, de 5 a 10 minutos.
- Deja enfriar la masa durante 30 minutos y cubre tu pan con verduras bajas en almidón y un chorrito de aceite de oliva
