Los tacos son la comida perfecta para reuniones informales, ya sea para salir con amigos o alimentar a una familia muy ocupada. Hay algo tan placentero en cargar un taco con ingredientes coloridos, ¡y los niños también pueden unirse a la diversión! Esta receta es una en la que toda la familia puede disfrutar y ayudar a crear.
Si te preocupan tus niveles de colesterol, puedes ir pensando ya que tus martes de tacos son cosa del pasado. Después de todo, la carne molida tiene un alto contenido de grasas saturadas, lo que puede elevar el nivel de colesterol “malo”. Pero no tiene por qué ser así.
Estos tacos están hechos teniendo en cuenta la salud del corazón y, dado que usamos hongos shiitake en lugar de carne de res, también son menos costosos de preparar. El delicioso sabor de estos champiñones los convierte en una combinación perfecta para los sabores del chile, el ajo y el comino.
Los hongos shiitake contienen un compuesto llamado eritadenina, el cual se ha demostrado científicamente que reduce los niveles de colesterol en la sangre. También son una excelente fuente de compuestos llamados beta-glucanos, que son conocidos para reducir el colesterol “malo” y aumentar el colesterol “bueno”. El colesterol alto es genético, por lo que si tú o tu cónyuge tienen colesterol alto, sus hijos pueden estar en riesgo. ¡Las recetas que son buenas para tu corazón también son buenas para los corazones de tus hijos!
En esta receta, cambiamos una tortilla tradicional de harina o maíz por una crujiente hoja de col morada. Esta opción es mucho más baja en azúcar y carbohidratos simples (el tipo que aumenta el nivel de azúcar en la sangre, lo que lleva a una caída de energía más tarde en el día). El repollo no solo proporciona un placentero crujido al consumirlo, sino que es rico en vitaminas C y K.
Ingredientes
- ½ taza de trozos de piña
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharadita de romero
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de orégano seco
- ½ cucharada de sal
- 2 tazas de hongos shiitake rebanados
- 1 taza de camote o batata en cubos
- 1 cucharadita de pimienta negra
- sal
- cebolla en polvo
- 1/2 pimiento rojo
- ¼ de cebolla blanca
- 1 cucharada de aceite de aguacate
- 6 hojas de col morada (repollo morado)
- salsa y queso, al gusto (opcional)
Preparación
Coloca los trozos de piña, el chile en polvo, el ajo en polvo, el romero, el comino y la sal en un procesador de alimentos y mezcla a fuego medio hasta que estén completamente mezclados.
Pasa la mezcla obtenida a un tazón o bowl mediano, agrega los hongos shitake y revuelve.
Coloca el recipiente en el refrigerador para marinar la mezcla durante al menos 30 minutos, pero no por más de 2 horas.
Precalienta el horno a 375°F (ó a 175 °C).
Pela el camote (batata) y córtalo en cubos de ½ pulgada o 1 centímetro de espesor. Sazónalo con pimienta negra, cebolla en polvo y sal. Hornea esto por 30 minutos.
Mientras se hornean los trozos de camote (batata), corta el pimiento y la cebolla en juliana (córtalos en tiras finas del largor de cerillas o fósforos)
Calienta el aceite de aguacate en una sartén mediana a fuego medio a alto. Agrega la mezcla de champiñones y cocina todo mientras revuelves constantemente durante 15 minutos. Vacía la sartén en un bol y reserva la mezcla.
Usando la misma sartén mediana, agrega la cebolla y los pimientos. Sazona con sal y cocina todo hasta que las cebollas y los pimientos estén suaves, entre 3 y 5 minutos.
Retira la sartén del fuego y transfiera la mezcla a un tazón o bowl mediano.
Coloca las hojas de col o repollo morado en un plato y vierte la mezcla de champiñones dentro de cada hoja. A continuación, agrega los camotes horneados (batatas), luego haz lo mismo con las cebollas y los pimientos.
Agrega salsa y queso a gusto, si lo deseas.
Beneficios
- Los hongos shiitake son la estrella de este plato y son una gran fuente de vitamina B5, que según los estudios han mostrado reducir los niveles de colesterol.También se cree que la vitamina B5 reduce el tipo de inflamación de bajo grado que se observa en las primeras etapas de la enfermedad cardíaca.
- Durante cientos de años, las esencias de estos hongos se han utilizado como remedios tradicionales en Corea, China y el este de Rusia. Los hongos shiitake tienen propiedades inmunoestimulantes y ayudan a bajar los niveles de colesterol.
- El repollo morado es rico en compuestos vegetales beneficiosos que promueven huesos más fuertes y un corazón más sano. El repollo es rico en vitaminas C y K y tiene pequeñas cantidades de hierro, calcio y magnesio. Si estás tomando warfarina y te gustaría disfrutar de varios de estos tacos, es posible que tengas que reemplazar algunas de las hojas de repollo con una tortilla de maíz caliente:La Mayo Clinic advierte que "la vitamina K puede hacer que la warfarina sea menos efectiva", por lo que podrías considerar consultar primero con tu médico tratante. Dado que muchos pacientes cardíacos intentan comer aproximadamente la misma cantidad de vitamina K todos los días, ¡estos tacos son una excelente opción en los días que necesitas aumentar tus niveles de vitamina K!
- Los champiñones, el camote (batata) y el aceite de aguacate de esta receta hacen de estos tacos una excelente fuente de vitamina B5. La vitamina B5 es esencial para ayudar al cuerpo a descomponer las grasas y los carbohidratos para obtener energía. Además de alimentar tu cuerpo, la vitamina B5 te ayudará a crear glóbulos rojos saludables.
Fuentes y referencias
Drake, Victoria J. and Higdon, Jane. An Evidence-Based Approach to Vitamins and Minerals: Health Benefits and Intake Recommendations, 2nd ed,. 2011.
Finimundy, T. C., Dillon, A. J. P., Henriques, J. A. P., & Ely, M. R. (2014). A review on general nutritional compounds and pharmacological properties of the Lentinula edodes mushroom. Food and Nutrition Sciences, 2014.
