Los delicados sabores del orégano y el romero combinan perfectamente con las abundantes judías blancas. Esta receta solamente requiere una olla, y proporciona una sólida dosis de proteínas sin mucha grasa ni colesterol.
Los frijoles, judias o alubias blancas, como los cacahuetes y las lentejas, forman parte de la familia de las leguminosas. Las legumbres son alimentos ricos en proteínas, bajos en grasas saturadas y sin nada de colesterol.
Si estás controlando tus niveles de colesterol o simplemente buscas una comida sana y reconfortante, esta sopa es ideal para ti. Se puede preparar con antelación para comer sano toda la semana.
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Ingredientes
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 2 cucharadas de aceite de aguacate
- 2 tazas de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de comino
- ¼ de cucharadita de romero
- 2 latas de 8 onzas de frijoles cannellini
- ½ lata de pasta de tomate
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 2 vasos de col rizada
- ¼ de taza de perejil
Preparación
- Pela las zanahorias y córtalas en trozos redondos de medio centímetro.
- Corta las ramas de apio en trozos de medio centímetro, conservando las hojas.
- Corta la cebolla en dados de medio centímetro.
- Añade el aceite de aguacate a una olla y cocina a fuego medio-alto hasta que el aceite esté brillante.
- Añade la cebolla y el ajo a la olla y cocina hasta que la cebolla esté transparente, unos cinco minutos.
- Añade sal, pimienta, laurel, orégano, romero y comino a la olla.
- Añade las zanahorias y el apio a la olla y cocina otros cinco minutos, removiendo de vez en cuando.
- Baja el fuego a medio y añade la pasta de tomate y 1 taza de caldo de verduras. Deja cocer la sopa a fuego medio durante siete minutos o hasta que las verduras estén ligeramente doradas, removiendo de vez en cuando.
- Escurre las alubias y añádelas a la olla junto con el caldo de verduras restante. Cocina a fuego medio hasta que la sopa empiece a hervir, luego reduce a fuego lento durante cinco minutos.
- Ajusta el fuego a bajo. Cocina de 30 a 40 minutos hasta que las zanahorias y el apio se hayan ablandado.
- Por último, añade la col rizada y el perejil y cocina durante uno o dos minutos.
