La sopa de calabaza de mi mamá siempre ha sido uno de mis alimentos reconfortantes favoritos. En un día frío, una sopa sustanciosa como esta es una comida satisfactoria que calienta el cuerpo de adentro hacia afuera.
El proceso de lucha contra el cáncer de mi madre es lo que me inspiró a aprender todo sobre nutrición, en particular, sobre cómo comer cuando se enfrenta a un diagnóstico difícil como ése. Todo lo que hago aquí en Nutriologic está hecho honrando la memoria de mi madre. ¡Estoy encantada de compartir esta receta de mi familia con la tuya!
La sopa de calabaza amarilla es tan popular que muchas marcas de sopas enlatadas de escala industrial han tratado de replicar su sabor. Lamentablemente, las versiones compradas en la tienda o el supermercado a menudo pueden tener mucho más sodio del que un adulto debería consumir diariamente. La FDA recomienda limitar el consumo de sodio a menos de 2300 miligramos por día, ¡lo que equivale a una cucharadita de sal! Demasiado sodio puede provocar una gran cantidad de problemas en la salud, como la presión arterial alta, el aumento de peso y las enfermedades cardíacas.
Esta versión ofrece más sabor con menos sal. También tiene beneficios para combatir el cáncer: varios ingredientes contienen compuestos llamados antioxidantes que, como su nombre lo indica, neutralizan las moléculas oxidadas en el cuerpo. La oxidación es un proceso normal que ocurre en el interior de todos nosotros, incluso si estamos completamente sanos. Pero cuando ocurre demasiada oxidación, el cuerpo está bajo estrés oxidativo y tiene demasiados radicales libres. Los radicales libres son átomos inestables que causan enfermedades y signos prematuros de envejecimiento al dañar las células internas del cuerpo. Cuando alguien experimenta demasiado de este daño celular oxidativo, tiene un mayor riesgo de enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer. La forma en que come puede ayudar a minimizar el riesgo de cáncer y, si se le diagnostica, puede impulsar la lucha de su cuerpo contra la enfermedad.
Esta deliciosa sopa también es una gran fuente de antioxidantes y refuerzo inmunológico. A menudo, durante los meses más fríos, la gripe y otras enfermedades pueden proliferar. Los antioxidantes en esta sopa ayudan a mantener un sistema inmunológico fuerte y saludable.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de aguacate
- ½ cucharada de ajo picado
- ½ cebolla blanca mediana
- 1 tomate picado
- ¼ de cucharadita de cebolla en polvo
- ¼ de cucharadita de sal rosa del Himalaya
- ¼ de cucharadita de ajo en polvo
- 2 tazas de calabaza amarilla.
- 2 papas medianas
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 taza de agua
Preparación
Agrega el aceite de aguacate en una olla grande para sopa a fuego medio-alto.
Cuando el aceite hierva a fuego lento, agrega el ajo picado y la cebolla en polvo. Cocínalo por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Corta el tomate en dados pequeños.
Peel and cube the butternut squash and potatoes into approximately 1 inch pieces.
Después de que el ajo y la cebolla en polvo se hayan cocido por 5 minutos, agrega el tomate picado, la sal y el ajo en polvo y cocina por 3 minutos más.
Agrega la calabaza, las papas, el caldo de verduras bajo en sodio y el agua. Lleva todo esto a hervir.
Luego, una vez que la sopa hierva, baja el fuego y continúa cocinando hasta que la calabaza esté blanda, unos 25-30 minutos.
Con un cucharón o una taza medidora grande, pasa la sopa a la licuadora y mezcla todos los ingredientes a fuego medio durante un minuto.
Vierte la mezcla nuevamente en la olla, revuelve y ponla nuevamente al fuego por 2 minutos adicionales a fuego medio-bajo.
Beneficios
- La calabaza obtiene su vibrante color naranja de compuestos llamados carotenoides. Los carotenoides son antioxidantes que el cuerpo convierte en vitamina A durante el proceso de digestión. La vitamina A se conoce comúnmente como la vitamina antiinfecciosa porque es necesaria para el funcionamiento normal del sistema inmunitario.
- Una taza de calabaza amarilla contiene toda la vitamina A que se necesita consumir en un día, además de casi la mitad de la cantidad diaria recomendada de vitamina C. La vitamina C también es un antioxidante que respalda el sistema inmunológico.
- Las papas agregan más riqueza a esta sopa: también agregan yodo, que es esencial para equilibrar las hormonas tiroideas. Las hormonas tiroideas controlan tu metabolismo, lo que a su vez influye en tus niveles de energía y tu peso. El yodo es esencial para mantener la tiroides con un buen funcionamiento y el cuerpo no puede producir yodo por sí solo. Por esta razón, debemos obtener este oligoelemento a través de los alimentos.
- Las papas también son ricas en flavonoides, carotenoides y ácidos fenólicos, que funcionan como antioxidantes en el cuerpo.
Fuentes y referencias
Higdon, Jane; Drake, Victoria J.. Evidence-Based Approach to Vitamins and Minerals (Health Benefits and Intake Recommendations) (p. 135). Thieme. Kindle Edition.
